Rollitos de calabacín, una delicia veraniega muy fácil de hacer, ligera y nutritiva

Con el verano recién estrenado y la subida de las temperaturas, empiezan a apetecer cada vez más comidas y cenas frescas y ligeras y, a ser posible, que no nos obliguen a pasar demasiado tiempo en la cocina, pero que sean completas y nutritivas y fáciles de hacer. Los guisos o las cremas y sopas calientes quedan aparcadas -salvo en contadas ocasiones- hasta el próximo otoño, y los gazpachos, salmorejos, ensaladas y ensaladillas se convierten en las protagonistas indiscutibles de las mesas del verano ya sea en casa o en el chiringuito.

El verano es la temporada de muchas frutas y verduras. Tomates, sandías, melones, melocotones, cerezas, albaricoques, pimientos, pepinos o zanahorias maduran y son recolectados en las huertas donde se cultivan durante estos meses de mayo a septiembre. El calabacín es una de las hortalizas que está de temporada en verano. Muy versátil y repleto de vitaminas, es fuente también de minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo.

Te contamos tres recetas para incorporarlo a tus cenas veraniegas y disfrutar de un plato ligero pero muy nutritivo, completo y delicioso. Te vamos a dar, además, tres recetas para contentar a todos los paladares: con relleno de pollo, salmón y -para aquellos que siguen una dieta vegana- con remolacha, pepino y espinacas.

Rollitos de calabacín rellenos de setas y pollo

Para hacer esta receta necesitarás una media hora en la cocina, pero se trata de un plato que no reviste complicación. Para compartir con unas cuatro personas, tendrás que hacerte con los siguientes ingredientes:

El primer paso será limpiar muy bien los calabacines. Una vez hecho, vamos a laminarlos lo más finamente que podamos y seguidamente, salaremos y untaremos con aceite las láminas para dejarlas reservadas. Ahora vamos con el relleno. Picaremos muy bien los ajos, las setas y el pollo. Y lo cocinaremos todo muy bien en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen. Primero añadiremos los ajos y las setas, y cuando estén pochadas, vertemos el pollo.

Mientras, batimos los huevos y añadimos el queso parmesano troceado. Esta mezcla la añadiremos a la anterior de las setas y el pollo e iremos removiendo hasta que todo se integre bien y cuaje.

El último paso será armar los rollitos y hornearlos. Para ello, extendemos las láminas en una bandeja de horno y colocamos sobre ellas una cucharada de mezcla, enrollamos y atravesamos cada rollito con un palillo. Después añadimos la salsa de tomate sobre los rollitos y horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 180º.

Rollitos de calabacín y salmón

Para esta receta en lugar de horno, vamos a utilizar solo la sartén. Para unos 10 rollitos necesitarás los siguientes ingredientes:

Como siempre, limpiamos bien los calabacines y nos disponemos a laminarlos finamente con la ayuda de una mandolina, un pelador o un cuchillo bien afilado. Una vez hechas las láminas, calentamos una sartén sin aceite (o solo unas gotitas) y sellamos el calabacín (unos 30 segundos por cada lado) de forma que sea más flexible y nos permita enrollarlo. Tienen que dorarse ligeramente, pero sin que se quemen.

Ahora dejaremos enfriar un poco las láminas, y ya solo nos queda untar el queso crema, añadir una loncha de salmón, enrollar y cerrar con un palillo. Se recomienda dejarlos enfriar en la nevera.

Rollitos de calabacín con remolacha, pepino y espinacas

Estos últimos rollitos quedan deliciosos y son aptos para dietas veganas o para un bocado rico y refrescante que además se hace en un momento. Estos son los ingredientes que necesitarás para esta ocasión:

En primer lugar, como en el resto de recetas, lavamos bien los calabacines y hacemos las láminas. Seguidamente, espolvoreamos el ajo polvo y la cúrcuma por ambos lados. Cocinamos unos segundos en una sartén antiadherente sin aceite. Y reservamos.

Mientras, vamos a pelar y rallar la remolacha y cortamos el pepino en cubitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con las espinacas, pero en juliana y picamos el cilantro. Lo mezclamos todo con las dos cucharadas de vinagre de manzana y un poquito de ajo y cúrcuma. Y ya solo nos queda montar los rollitos y servirlos.